Un mélange gagnant directement inspiré par le site NoRecipe. A noter que d’autres sites pourront alimenter à l’avenir des modifications majeures concernant le mélange d’épice. L’équilibre est ici très satisfaisant et représente une base solide sur laquelle on peut élaborer des recettes plus complexes.
Cette recette pourra donc servir à l’élaboration de curry japonais végétariens ou non, doux ou fort (l’ajout d’épice pouvant être fait à postériori).
[! Info] A noter que le Piment de cayenne a été remplacé par du paprika doux, la peau d’orange supprimée (malheureusement car difficile à sourcer) et le allspice plus ou moins écarté (difficile à sourcer également).
Ingrédients
- 20 g Curcuma
- 14 g Cumin
- 12 g Graines de coriandre
- 10 g peau d’orange ou de mandarine séchée
- 5 g Graines de Fenugrec
- 5 g Graines de fenouil
- 4 g Cannelle
- 4 g Paprika doux
- 3 g Ail séché
- 3 g Gingembre séché
- 3 g Aneth séchée
- 2 g Allspice
- 2 g Cardamome
- 2 g Clous de girofle
- 2 g Anis étoilé
- 2 g Sauge séchée
- 2 g Thym
- 2 g noix de muscade
- 2 g poivre noir
- 2 g Feuille de laurier
Recette
- Moudre les épices et les passer au tamis, puis moudre les restes
- Mélanger l’ensemble des épices et les passer à la poêle bien chaude avec un peu d’huile
- Toujours mélanger et arrêter la cuisson quand une odeur marquée émane de la poêle
- Laisser retourner à température puis transférer dans un bol
Références
Marc, How to Make Japanese Curry Powder, (2021)
Voir aussi
- Poudre de cinq épices
- Garam Masala