Un miso fabriqué uniquement à partir de koji de soja et de sel. Ces misos sont riches en umami et très forts en goût. On les fait maturer plus longtemps par ailleurs (entre 1 et 2 ans le plus souvent). On utilise un ratio élevé de sel (plus de 10%) en vue d’une conservation longue.
Références
Wikipédia, Setier, (2021)
Voir aussi
- Miso
- Miso de fève
- Koji