Mentsuyu

Le Mentsuyu est un bouillon ou une sauce souvent utilisé en tant que condiment au Japon. Il peut servir autant pour assaisonner les Tempura que servir de base pour des soupes froides Tsuketsuyu et chaudes Kaketsuyu

La recette présentée plus bas ainsi que les versions commerciales demandent souvent à être diluées suivant

Ratio de dillution Tsuyu : Eau

• Tsuketsuyu - 1 : 3
• Kaketsuyu - 1 : 6-8
• Donburi et Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden ou Nabemono (hot pot) – 1 : 8-10
• Nimono – 1 : 4-6

Ingrédients

• 120 ml Saké rustique
• 260 ml Mirin
• 240 ml Shoyu
• 1 morceau de Kombu (5g)
• 10 g de Katsuoboshi ou du cèpe séché

Etapes

1. Mélanger les ingrédients ensemble et amener à ébulition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes
3. Filtrer et presser pour extraire un maximum du goût.
4. Diluer en fonction de l’usage

Il est possible de transformer les résidus de katsuobushi et de kombu pour faire du Furikake.

Voir aussi

• Umami

Références

Namiko Chen, Homemade Mentsuyu (Noodle Soup Base) めんつゆ, (2013)