Ramen végétarien pensé pour le Koyo (et dans le cadre du menu-koyo-septembre-2023).
Ingrédients & Recette
Tare
- Sake Shio Koyo Tare adapté avec un dashi de Basilic Shiso et shiitaké (donc base végétarienne)
Bouillon
- Bouillon végétarien clair qui contient les éléments fondamentaux suivants :
- Chou chinois
- Ail
- Oignon
- Pomme / Fruit
- Toute autre addition qui ajoute de la complexité est bienvenue
Toppings
- Tomate (cuites au four très peu de temps) puis torchées à l’envoi
- Légumes grillés du Donburi du soir
- Pistou de Basilic Shiso préparé maison
- Mizuna
- Oeuf Onsen
Références
- L’inspiration est venue de Michel Tanguy, Éric Fénot, Ferrandi, l’école française de gastronomie, Paris: le grand cours de cuisine, (2014)
Voir aussi
- Koyo