Sirop d’amazaké
Le sirop d’amazaké consiste à produire un liquide sirupeux chargé en sucres naturellement obtenus par l’action des Enzymes de Koji qui décomposent l’amidon du riz. Il faudra choisir un koji fortement orienté sur la production de sucre via l’Amylase.
Ingrédients
Etapes
- Filtrer le koji en le passant soit à l’étamine soit au chinois
- Amener à ébulition très lentement et surveiller pour éviter que le sirop ne carbonise.
- Conserver le concentré au frais.
Utilisation brillance
Le sirop d’amazaké peut servir à glacer les légumes au barbecue, apporter du sucre dans des sauces (Sauce Ketchup ou Sauce Bulldog ou encore Sauce Hoisin).
Facilitateur de fermentation
Il peut servir également pour apporter des sucres fermentiscibles pour des pâtes levées.
Références
Maangchi, Homemade rice syrup (Ssal-jocheong: 쌀조청) recipe - Maangchi.com
Voir aussi
- Amazaké