Sauce Hoisin

Plusieurs recettes américaines partent d’une sauce soja qu’elles augmentent avec de l’huile de sésame, de la mélasse et autre. Beaucoup de recettes semblent suggérer l’emploi de Douchi (à travers sa version transformée finale Sauce de haricots noirs^The Daring Gourmet, BEST Authentic Hoisin Sauce, (2016) (attention à ne pas confondre : on entend par haricot noir, du soja noir), mais les autres lectures, à la fois l’étiquette du pot de sauce Hoisin et le livre de cuisine “Chine” (Kei Lum Chan, Diora Fong Chan, Chine le livre de cuisine, (2019)), ainsi que la page Wikipédia^Wikipédia, Setier, (2021) et VietWorldKitchen^Vietworldkitchen, Homemade Hoisin Sauce Recipe, (2017), semblent indiquer des “Graines de soja salé fermenté”. Cela semble amène à une Miso constituée de soja. A ce terme générique, il est possible d’attribuer notamment, le miso.

Ingrédients et étapes

• 75g de sucre brun
• 30ml d’eau
• 50g de Sauce de haricots noirs ou de Miso (dans ce cas, aller vers un truc fort, style Mame miso)
• 30g de sauce soja
• 15g de vinaigre de riz (ou autre vinaigre léger)
• 3g d’huile de sésame (ou Tahini)
• 2g de Poudre de cinq épices
• 4 pruneaux dénoyautés (probablement facultatif)

Mélanger au blender et, si trop liquide, ajouter de la farine de riz gluant et faire chauffer délicatement.

Utilisations

La sauce hoisin est une sauce servie avec du canard laqué notamment ou des fruits de mer, très présente dans les barbecues, et est issue de la cuisine cantonnaise. A noter cependant, qu’elle est centrale à l’élaboration du Porc Char Siu puisqu’elle constitue un élément incontournable.

Voir aussi

• Umami