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Condiment Fermentation

Misozuke d'asperges

Japon

Misozuke d’asperges

Ingrédients

  • 300g d’Asperge (une botte en somme)
  • 300g de Miso de fève
  • 100g de Mirin ou 100g de saké (ou vin blanc sec) avec quelques cuillières de sucre
  • du Tamari (ou équivalent) pour diluer le cas échéant
  • des condiments si souhaité : Gingembre, Ail, Kombu
  • du sel fin

Méthode et étapes

Voir !Misozuke d’oignons#Méthode et temps de fermentation

Résultats

Le misozuke d’asperge est un point de référence tant la version seulement crue sert efficacement de pickles en apéro ou en accompagnement d’un riz blanc. C’est une fusion plus que valide de la cuisine française et japonaise en un sens.

Références

  • Luna Kyung, Camille Oger, L’Art de la fermentation, (2015) -> La recette originelle
  • Namiko Chen, Tsukemono – Misozuke (Miso Pickling) 味噌漬け, (2019)
  • Libby Reid, 漬物 tsukemono A look at japanese pickling techniques, (2008)
  • Yellow Farmhouse Education Center, Pickles & Tsukemono, (2021)

Voir aussi