Misozuke d’oignons
Conservation des oignons utilisant la technique du Misozuke.
Ingrédients
- Oignons salés suivant la technique de Salage pour tsukemono
- Miso de fève
- Saké rustique (mais du Mirin serait plus approprié)
Méthode et temps de fermentation
Les oignons ont été pressé pendant 2 heures avant de rejoindre un lit de Misozuke plutôt liquide, détendu à grand renforts de saké, de Mirin et de Shoyu. Ils ont fermenté pendant 2 semaines au frais.
Résultats et utilisations
Le rendu cru n’est pas excellent (les oignons ont conservé leur aspect piquant et peu digeste) mais après cuisson Oignons caramélisés au miso, ils sont merveilleux, proche du goût des anchois. Un véritable atout dans la cuisine vegan.
Références
- Luna Kyung, Camille Oger, L’Art de la fermentation, (2015)
- Namiko Chen, Tsukemono – Misozuke (Miso Pickling) 味噌漬け, (2019)
- Libby Reid, 漬物 tsukemono A look at japanese pickling techniques, (2008)
- Yellow Farmhouse Education Center, Pickles & Tsukemono, (2021)