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Plat

Mapo Nasu

Fusion

Proche cousin du mapo tofu, cette recette substitue le Tofu par de l’aubergine. La recette qui résonne comme une interprétation d’été, fonctionne très bien ainsi et est fortement paramétrée pour les goûts français avec une piquance légère. La version originale, chinoise, originaire de la région de Sichuan est nécessairement plus piquante.

Ingrédients

  • 300g Aubergine
  • Cébette
  • 1 morceau (taille pouce en gros) de Gingembre
  • 1 gousse d’Ail
  • 9g fécule
  • 15g Huile de sésame
  • 100g Porc / poulet haché
  • 15ml saké
  • 18g Gochujang (ou traditionnellement doubanjiang)
  • 5g Shiro Miso (ou traditionnellement tienmienjiang)
  • 240ml Bouillon
  • 5g Mame miso (ou un Aka Miso)
  • 5g Sucre roux
  • Poivre de sichuan
  • Cannelle de ceylan
  • Baie de Cardamome
  • 15ml Shoyu
  • 10ml Vinaigre de riz (ou autre type plutôt léger en goût)

Recette

  1. Découper les aubergines dans la longueur ou en cube, puis les faire tremper dans l’eau 5 minutes, essorez et plongez les dans la fécule avant de les frire ou des les faire revenir à la poêle pour atteindre une juste cuisson. Faire reposer sur une grille.
  2. Faire sauter le gingembre, l’ail et les épices (poivre de sichuan, cannelle et cardamome) dans un fond d’huile dans une poêle ou une sauteuse assez large.
  3. Quand le tout est dégage une odeur parfumée (assez vite généralement), ajoutez la viande (porc ou poulet).
  4. Quand la viande est presque cuite ajoutez le saké.
  5. Quand le saké a commencé à réduire, ajoutez la moitié des cébettes, le shiro miso et le gochujang. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène et veillez à ce que ça ne brûle pas.
  6. Ajoutez le bouillon, le aka miso, le sucre et le shoyu.
  7. Portez à frémissement puis ajoutez les aubergines cuites.
  8. Une fois les aubergines bien immergées dans la sauce ajoutez un mélange de fécule (9g et 30ml d’eau), mélangez et portez à frémissement léger.
  9. Quand la consistance de la sauce vous plait, stoppez la cuisson et ajusté avec des épices (sichuan et consort) si elles manquent. Ajoutez également le vinaigre et l’huile de sésame ainsi le reste des cébettes.
  10. Servez chaud de préférence avec du riz.

Références

Voir aussi