Un miso Tare inspiré par RamenLord et modifié en suivant les préceptes du Koyo : more meat 🍖. Un bon succès jusqu’à présent, des notes sucrées. Servi avec une Negi oil ou une Rayu et un Bouillon riche.
Ingrédients
- 500g de Shiro Miso
- 200g de Saikyo Miso
- 50g Mame miso
- 100g de Mirin
- 100g de Shoyu
- 100g de jus de cuisson de porc
- 100g de Bouillon dashi (on pratique avec 1% de Dashi en poudre)
- 200g de saké
- 40g de Tahini
- 20g de sel
- 30g d’Huile de sésame
- 30g d’huile neutre
- 15g de Rayu
- Poivre noir
- Sichimi
Variations pour la maison
Divisé par 4
- 125g Shiro Miso
- 50g de Saikyo Miso
- 12g de mame Miso
- 25g de Mirin
- 25g de shoyu
- 25g de Bouillon
- 25g de dashi
- 50g de saké
- 10g de Tahini
- 5g de sel
- 7g d’Huile de sésame
- 7g d’huile neutre
- 4g de Rayu
- Poivre noir
- Sichimi
Recette
- Mélanger et faire cuire doucement pour viser l’évaporation
Références
- Mike Satinover, Scott Satinover, The Book of Ramen, (2019)
Voir aussi
- Shio Koji Koyo Tare
- Sake Shio Koyo Tare
- Variation vegan :